【創造飲品的記憶點！冬瓜茶、咖啡撞出台義混搭】
喝不醉的雞尾酒 Part 3
文字 / 趙敍廷，攝影 / 陳平卿
想像一杯冰飲，裡頭有咖啡、冬瓜糖、奶泡、綜合堅果，最後再摻點鹹，會是什麼滋味？由於以茶、水果為主原料的無酒精調飲較常見，我們決定臨時抽考調酒師黃懷民，請他做點不一樣的；一小時後，這款耐人尋味的咖啡調飲「咖啡童話」，端上桌來。
嘗一口，冬瓜茶和義式咖啡，直覺不搭界的兩種味道，意外合拍。冬瓜茶清甜先至，咖啡微微的烘焙苦味在後，加上一層厚度剛好，絲毫不膩的手搖奶泡，整體視覺雖屬深色調，喝進嘴裡卻十分涼爽。
怎麼會想到拿冬瓜茶套咖啡？黃懷民說，「之前我喝過蓋了奶泡、撒海鹽的冰滴咖啡，鹽分把苦味和甜味引出，變得很有意思；我就思考有沒有辦法讓它更有層次、有記憶點。我先加了伯爵茶提升香氣，冬瓜茶的功用是平衡咖啡的苦，又能代表台灣的味道；整體融合了茶的單寧、冬瓜的清香，還有尾韻的咖啡淡苦。我的風格比較自然簡單，貼近生活，像冬瓜茶大家夏天都會喝，可是比較少想到可以這樣表現。」
「台義混搭」並非這款調飲唯一亮點。上頭鋪的無甜味奶泡，令整杯飲品柔順；綜合堅果和鹹焦糖巧克力片，提高口感。黃懷民要讓客人「吃」飲料！「咖啡童話更像一杯甜點」，他說，「口感和層次很豐富，點一杯有喝、有吃。」送給客人前，燻片月桂葉襯托咖啡香，再擺朵抓住眼球的話題食材鹽味冰花，你怎能說它只是一杯冰咖啡？
小檔案_黃懷民
經歷：2016年台灣區唐寧茶調飲比賽亞軍、2017年台灣區唐寧茶比賽冠軍
現職：Lounge Bar調酒師
#圖片來源：商業週刊 第1551期
#文章圖片轉載自: 商業週刊alive
